寻味呼和浩特丨四种颜色，解码草原上的风味拼图

农耕文明的寻味智慧与游牧民族的豪情

在呼和浩特的餐桌上温暖相逢

《百城头牌菜》（第二季）呼和浩特篇将于

1月16日20:00档在CCTV-4播出

总台主持人卢智

中央戏剧学院舞蹈系教授朱晗

演员苗溢伦

将深入“草原青城”呼和浩特

探寻被风土滋养的味觉传奇

青白深情！

民族风味里的呼和浩特待客初心

循着“青食白食”的线索，朱晗首先拜访了内蒙古餐饮与饭店行业协会副会长李喜东。丨种龚雄 福州新闻网交谈中他了解到，颜色“白食”在蒙古语中意为以奶为原料制成的解码食品，作为纯洁与吉祥的草原象征，是风味蒙古族款待贵客的最高礼遇。而“青食”则指的拼图是包括野菜、瓜果在内的寻味植物性食材，作为内蒙古草原上独特的呼和浩特一种野菜，用沙葱做成的丨种烧卖堪称风味十足。

在李喜东推荐下，颜色朱晗走进了“老绥元烧麦·家常菜”。解码在这里，草原龚雄 福州新闻网一碗加入炒米与黄油的风味咸香蒙古奶茶，延续着“白食”中深厚的待客之诚。肉质软糯的家常炖羊肉中，沙葱以其独特的鲜润，平衡着羊肉的醇厚；而羊肉沙葱烧卖，更将清新的沙葱与鲜美的羊肉一同裹入薄如纸的皮中，以精巧的形态，诉说着蒙古族顺应自然、就地取材的生存哲学。

真正的好味道，总扎根于最本真的生活之中。一场深刻的味觉体验过后，朱晗真切感受到，“青食白食”远不止于舌尖上的滋味，更是草原生活智慧与人文温度的传递。而他所寻找的头牌菜的答案，也正在这片土地质朴而真诚的待客初心里，渐渐清晰。

红食力量！

石头上迸发的草原豪情

手持“红食”线索的苗溢伦，在塞伊德蒙餐解开了谜题——原来，在蒙古族饮食文化之中，肉类被统称为“乌兰伊德”，即“红色食物”之意。

了解过后，三道特色菜肴随后呈现。首先上桌的是一道牧人手把肉，羊肉仅以清泉与盐慢炖，肉质细嫩，汁水饱满，尽显食材本味；接着是一道沙葱泼莜面，用煮肉的原汤浸润莜麦面条，再撒上草原特有的沙葱，香气独特，清新解腻。

而压轴的一道石烹羊尾尖，外焦里嫩、香气扑鼻，带来了更深层的味觉震撼。在后厨，苗溢伦亲身体验了制作这道菜的过程：将用香料轻腌的羊尾尖，置于天然火山石上，接触瞬间，滋啦作响，脂香迸发。短短8到12秒，外皮便形成酥脆外壳，内里的脂肪却温润如膏，入口即化。这是游牧民族在迁徙中诞生的智慧，以最天然的方式，激发出食材的极致风味。

这么好吃的肉，究竟从何而来？带着这个疑问，苗溢伦探访了内蒙古牛羊肉交易中心。眼前的景象颠覆了想象：先进的智慧养殖系统实时监测着牧群的动态，“羊脸识别”为每一只羊建立独立的数字档案，生长轨迹一目了然。正是这套严密高效的现代化管理体系，从源头守护着风味的纯粹，将草原最优质的牛羊肉，送往全国各地的餐桌。

从石头上迸发的原始浓香，到数据链中流转的现代产业，一场对“红食”的深度追寻，让苗溢伦清楚地看到古老的风味是如何被虔诚守护，亦被科技赋能，最终完美抵达每一位食客面前的。这一刻，那凝聚着草原生命之力与文化智慧的头牌菜之选，已在他心中有了答案。

紫食真味！

河套平原的融合之宴

在汇聚着多元民族风情的宽巷子，卢智拿着“紫食”线索开始了他的寻找。几经询问，他才得知，原来“紫食”并非指食物的颜色，而是蒙古语“宝日伊德”，指的是炒米、面食这种谷物类食品。正是河套平原这座“塞外粮仓”出产的丰饶作物，丰富了此地的饮食脉络。

走进饭大哥鲜肉烩菜·巴盟地方特色炒菜·炖菜，卢智亲身体验了河套宴席的扎实与诚意：一道河套硬四盘率先登场，其中的蒸羊肉弹嫩鲜香，扒肉条酥烂入味，鲜猪肉蒸丸子口感层次丰富；另一道巴盟酿皮则爽滑柔韧，在独特的味觉体验中传递着谷物本真的温柔。这桌宴席，虽以肉食为主角，却处处有谷物的身影——无论是滋养牲畜的草料与粮食，还是融入菜肴的山药、面粉等配料，都默默诠释着“紫食”无处不在的滋养。

一餐尝罢，卢智深切体会到：这桌风味，正是河套平原农耕文明与游牧文明交融的生动缩影。作为国内重要的商品粮基地之一，河套平原产出的丰饶谷物，结合本地养育的优质肉食，再融汇草原儿女的烹饪匠心，最终在餐桌上完成了一场深厚而圆满的味觉对话。至此，卢智不仅破解了“紫食”的密码，更在这份扎根于土地的融合智慧中，找到了属于这片风土的味觉答案。

三条线索，四种色彩

共同谱写出呼和浩特

包容、深厚而鲜活的城市滋味

锁定本周五20:00档CCTV-4

《百城头牌菜》（第二季）呼和浩特篇

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